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        武漢熱干面

      武漢熱干面既不同于涼面,又不同于湯面。熱干面的面條和普通的面條稍有不同,在做面條時,要加入少許堿水,這樣做出的熱干面才會筋道。

      北京炸醬面

      地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好,其次是炸醬時火候和配料要掌握好,火候要均勻,炸醬的配比一定要合適,炸出來的醬才香噴噴。

      山西刀削面

      山西刀削面對和面的技術要求較嚴,如果揉面功夫不到,削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個面葉的長度都是六寸。

      河南蕭記燴面

      蕭記燴面的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格,而是將海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。

      蘭州拉面

      蘭州拉面制作的五大步驟無論從選料、和面、醒面,還是溜條和拉面,都巧妙地運用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質的延伸性和彈性。

      杭州片兒川

      片兒川是杭州的一種著名湯面,面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成,鮮美可口。已有百余年歷史,最早由杭州老店奎元館首創。

      昆山奧灶面

      奧灶面最注重“五熱一體,小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱;“小料沖湯”指不用大鍋拼湯,而是根據來客現用現合,保持原汁原味。

      鎮江鍋蓋面

      “面鍋里面煮鍋蓋,先燙澆頭再燙筷”就是鎮江鍋蓋面的名稱來源。大鍋里漂著小鍋蓋,煮熟的面條就很筋道。而杉木鍋蓋特有的木香也增加了另一重鮮味。

      四川擔擔面

      擔擔面相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創制。當年挑擔擔面的扁擔一頭是個煤球爐子,上面一口銅鍋。另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。

      延吉冷面

      蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜,上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料,滿滿的一碗涼爽,這就是正宗延吉冷面。

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