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    上海風味陽春面的做法
    來源于: 發表于2014-3-17 15:27:17-3-17 瀏覽量:247次

    【陽春面來歷】

        陽春面又稱光面或清湯面,湯清味鮮,清淡爽口。是指一種不加上任何菜肴配料而只有湯的面條,常見于中國上海地區。煮這種面的面條一般沒有規限,細如龍須面或者粗如寬面均可使用。陽春面的名稱起源于農歷十月民間習慣別稱“小陽春”,上海市井隱語以十為陽春,又相傳這種面的價格是十分錢一碗,因此被冠以陽春面美名。

     

    用料】

    “愛面者”陽春面200克、紫皮洋蔥2個、豬油100克、醬油15ml、香油15ml、青蒜1根、香蔥1根、鹽5克、高湯適量

     

    【陽春面的做法】

      1.洋蔥洗凈后切成薄片,蔥、青蒜分別切成碎末備用

      2.豬油在鍋中溶化,然后放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味,直到洋蔥變成深褐色,已經炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油

      3.炸蔥油的同時將面條放入湯鍋中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺蔥油,放入適量鹽(根據個人口味)

      4.煮熟的面挑入碗中,加入高湯淋入香油,撒上蔥花、青蒜末即可開吃。

    —————————————————————————————

    【小貼士】

       做陽春面最重要的就是炸蔥油,紫皮洋蔥的味道比較香,炸出的蔥油味道非常濃郁,而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味,下酒、拌涼菜時加入,做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬,味道瞬間就變得很特別了!
       另外,做陽春面用豬油也是很關鍵的一點,一定要用豬油才能確保蔥油、面條的香味。陽春面清湯白面看似無味,實際上精華都在蔥油里,所以要想做好一碗陽春面,蔥油的步驟不能馬虎!
    炸好的蔥油還可以拌涼菜、拌米飯吃,或者將洋蔥酥撈走后,用剩余的油炒蔬菜吃,味道不比蝦油差。不要擔心豬油的熱量,我們吃面時淋上小小一勺,味道已經相當濃郁了,而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力、一只雪糕相比其實不算什么。

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